Clare的生活品味（台灣旅遊）

我們在夜市攤上經常吃過紅豆餅，有的攤位甚至大排長龍，但是卻無法得知這些好吃又便宜的銅板美食的原料來源，在好吃、便宜之餘，是否也兼顧健康？搬回南部後，第一次前往高雄市三多商圈的大遠百，原本是想要上13樓威秀影城看電影，在電影還沒上映前則先到11樓的美食街逛逛，才一走出電梯，就發現電梯正對面就是這家「京都苑」日式甜點專賣店。

                
其實這間「京都苑」日式甜點和我之前介紹過的「京澤苑」屬於同一個老闆，也是南部地區非常著名連鎖餐店─「元氣咖哩」的另一個品牌。對元氣咖哩稍有瞭解的朋友都知道，元氣咖哩標榜的就是食材新鮮，同樣應用在日式甜點市場，「京都苑」當然也是一點都不含糊！加上老闆夫婦特別喜歡玩日本，又愛品嚐各式美食，更熱中研發好吃的甜點，想當然爾，「京都苑」的產品應該很令人期待！

來到台東市區，很少人不來嚐嚐當地最著名的卑南豬血湯，這家侯家卑南豬血湯別無分號，就在台東更生北路，也就是台11乙線省道與台9線省道的交叉處，是通往台東火車站（走台11乙線省道）或是前往初鹿牧場、鹿野高台、關山、池上（台9線省道）必經的道路。不管是假日或非假日，來到台東遊玩的旅客，只要中午用餐時間，幾乎都會選擇來這裡品嚐一下店裡的招牌豬血湯與各式美味小菜。
                        
越接近中午排隊的人潮越多，要迅速吃到中餐，就會困難許多，這種現象只要是台東旅遊旺季，幾乎沒停止過。

我是出生於嘉義，四歲後、高中畢業前在高雄鄉下成長、生活的南部人，我吃的粽子都是母親親自包的南部粽，和上大學後，在台北吃到的北部粽完全不一樣，而母親親手包的南部粽更是特別好吃。每次端午節或農曆年回南部渡假，母親都會包粽子給我們品嚐，不僅我喜歡吃，連妻子、一對兒女對母親的粽子也是情有獨鍾，女兒還告誡妻子說，一定要把阿嬤的包粽子絕活學起來，否則以後恐怕吃不到這麼好吃的粽子。
南部粽和北部粽最大的不同在於南部粽是包裹著生米放入滾燙的水中煮，而北部粽則是將煮熟的米包入粽葉內再去蒸，方法不同，口感當然也完全不一樣！母親包的粽子是傳統的南部粽，而且自己多年包粽子的經驗，知道放什麼佐料、處理方式最好吃，我常說，能吃到母親的粽子真是超幸福的！
母親包粽子的配料包括有：紅蔥頭、栗子（泡水去除栗子表面溝痕殘餘）、切丁狀豬肉（先炒熟）、生花生（需先泡水）或花豆（不需要泡水）、鹹蛋黃、切絲狀香菇、熟蝦米。
製作過程，首先將紅蔥頭、蝦米、切絲香菇放入鍋內，加些醬油爆香。
                         
之後將生糯米放入爆香好的配料稍微翻幾下，讓這鍋配料與糯米均勻混在一起。
從雜貨店裡買來的竹葉需先用清水清洗乾淨，用這種綠色的竹葉包粽子，味道更香。
包成有菱有角的粽子，對現代年輕人而言有一定的難度，可能要有一點慧根才能進入狀況。
包粽子時，先抓一些之前攪和過的糯米（將糯米用專用、乾淨臉盆乘裝，並將泡過的生花生一起放入臉盆中），接著放入生栗子、炒熟的豬肉塊、鹹蛋黃，再抓些糯米覆蓋住，糯米大約與粽葉邊緣拉齊，並在糯米上頭挑些花生放在上面（方便粽子煮熟後，花生暴露在外頭比較好看）。
粽子包好、綁好後，要先燒開水，準備將粽子放入熱水中煮。高雄的水質不佳，所以母親都用淨水器放出來的水，再倒入大鍋子內燒水。
                        
煮熟的粽子香噴噴，打開粽葉，看來粽子晶瑩剔透，相當誘人。
這就是我吃過最好吃的粽子，現在看了不禁令人流口水，好想吃唷！
吃到這粽子的人很有福氣！看看將來自己開民宿，可否有機會將母親的粽子推廣，讓來南台灣的遊客，也能吃到道地、又特別好吃的南部粽。
                         
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前幾年有購買我推薦的這家景美景華街的年菜，今年可以開始電話預訂了！還記得前幾年在部落格介紹這家小吃店之後，曾引起很多網友、讀者的迴響，當時許多讀者還從台北縣市各個角落來這裡用餐，這家店道地的浙江菜、各式鍋品，每道菜色、料理幾乎都讓人稱讚！可是，有些來這裡用餐的朋友偶爾會碰到老闆太隨性了，只要店裡客人一多，脾氣就來了，許多想品嚐店裡小吃的客人，有時吃不成，還會被老闆冷語拒絕。
現在老闆、老闆娘年紀大了，已經陸續把烹調、料理的絕教授給兒子、媳婦，所以來這裡吃桌菜或小吃，從此不會碰到有難堪、受氣的事。不想吃桌菜，預訂這家店的年菜也是很好的選擇，今年這家店推出了養生竹笙雞鍋、砂鍋魚頭、薑母鴨鍋等三種年菜鍋，出了砂鍋魚頭外，另兩種都是今年新推出的。老闆娘前些天碰到我太太，請太太告訴我，幫她家推薦一下，我覺得這家店的鍋類、小吃真的非常好吃，所以樂意推薦給大家！

天氣漸漸轉涼了，除了吃羊肉爐，也是吃薑母鴨的好時候！要介紹一家位於桃園市區，10月26日才剛開幕的「關老爺薑母鴨」，老闆是個年輕的帥哥，開店前，特別前往彰化拜師學藝，學到了湯頭的調製、配料的處理，還有貨源的管道。彰化的老師其實就是「關老爺薑母鴨」年輕老闆的舅舅，舅舅在彰化彰美路與金馬路口附近的薑母鴨店沒有店名，只有「薑母鴨」三個字，就已經在當地成了家喻戶曉的老店，許多住在彰化的朋友，如果吃過薑母鴨，大概無人不知曉這家名店。也因為得到彰化這家名店的真傳，所以「關老爺薑母鴨」的湯頭、食材幾乎複製彰化的薑母鴨名店，再加上年輕老闆的巧思，在桃園市剛開幕不久，就已經擄獲一些老饕的胃，現在住北部的朋友，不用千里迢迢跑到彰化去吃薑母鴨，在桃園市區就可以吃到這冬天裡的美味佳餚！

薑母鴨店位於桃園縣政府旁中山路上，交通方便，停車也方便，對於桃園市民而言，更是得天獨厚！

我家四口很幸運地透過友人的穿針引線來到這家位於北二高龍潭交流道附近的「蔡媽咪養生羊肉爐」品嚐。用「健康、美味，在台北吃不到、在全台難覓」來對「蔡媽咪養生羊肉爐」下註解，應該一點都不為過！這篇文章揭露後，我的可愛讀者與粉絲們恐怕又要一陣狂奔前往龍潭，因為這家店真的很讓我強力推薦！雖然，店裡也有提供網購宅配服務，但是我知道老饕級的讀者們，初次一定想親自跑一趟嚐鮮，見識我所言是否有半點吹噓，沒關係，儘管去吧！吃過後，記得留言報告心得唷！（後記：這篇文章報導後，連TVBS食尚玩家節目也來拍攝）


這家店在龍潭建國路，地點超好找的！開車的朋友從北二高龍潭交流道下，左轉再左轉往石門水庫方向，經中正路，過了左方的陸軍總部後不遠，注意看「民生路」，右轉進入民生路後，約20公尺第一個叉路左轉即是建國路，右方不到100公尺就可以看到紅色養生羊肉爐的看板，車子可以停在店前停車場，或是對面路邊馬路寬闊處（不要妨礙交通唷！）。
建國路靠近「龍潭大池自行車道」和「龍潭高爾夫球場」、「陸軍總司令部」，所以「蔡媽咪養生羊肉爐」的客人不乏這些來此打球、騎自行車、上班族或遊客人。
店面是蔡媽媽的住家，愛乾淨的蔡媽媽將店裡頭整理得窗明几淨，一些燈具、餐桌布置，都是蔡媽媽的個人巧思，在店裡面用餐，就像回到自己的家一樣，蔡媽媽為人不僅親切，而且料理的羊肉爐與其他菜色也和店裡的氣氛相當搭配，一進入店裡，就是一整個很有媽媽的味道，好溫馨唷！
蔡先生在南部一所大學裡教書，蔡媽媽為了就近照顧年邁的婆婆，因循著自己的手藝天賦，加上參與烹飪課程，除了擁有中式料理的證照外，本身對許多菜餚都很有心得。蔡媽媽的店裡沒有請任何廚師，一切大小廚房的事，幾乎都是他一手包辦，他說，自己怎麼對待家人，就怎麼對待來店裡的客人，所以蔡媽媽料理的菜色堅持少油、少鹽、無味精，家人吃得健康，客人同樣也可以吃到健康。
店內除了羊肉爐之外，舉凡羊腿爐、羊排爐、羊角筋爐、牛肉鍋、砂鍋魚頭鍋、海鮮鍋、養生素鍋，甚至牛肉麵、羊肉麵、海鮮麵、雞肉飯，以及拿手的私房菜都有，店裡的生意一直都算不錯。
蔡媽媽的羊肉爐到底跟別家店有什麼差別之處？說一個很簡單的道理，就是呼應前面提到的，蔡媽媽怎麼對待家人，就怎麼對待客人！所以她的羊肉爐裡的羊肉都是精選九個月至一歲，重量約10-13公斤，澳洲進口、肉質最鮮美的小羔羊，搭配用10餘種中藥材所熬製而成的湯頭，每次以一隻羊的數量，以小火慢慢的煨煮4-5小時，不僅可以保持羊肉Q口彈牙的咬勁，而且完全沒有羊肉的腥羶味。值得一提的是，蔡媽媽用中藥熬製而成的湯頭，每種藥材都是用磅秤測量數量，所以湯頭幾乎都是一致，喝來甘甜、補氣養生，有別於一般羊肉爐的油膩，幾乎看不到任何一點浮油，而且羊肉都是帶皮帶肉的唷！
對料理品質相當講究的蔡媽媽，大陸妹自己種、山筒蒿則是請友人幫忙種，完全不噴灑農藥，就是要讓顧客吃到最健康的蔬菜，這種態度，我想市面上沒有幾家店可以做到這般程度，蔡媽媽用心的程度就像是做給自己家人吃的餐點一樣，一點都不打馬虎。蔡媽媽還告訴我，連店裡的油蔥酥都是她親洗得乾乾淨淨，自己炒、自己做出來的，可見她的堅持與用心。
                       
店內的各式餐點都不算貴，能吃到這些健康的美味真的很有福份。連平常吃慣大魚大肉、身價超過數億的大老闆來到這家店，也要翹起大拇指，愛煞蔡媽媽的料理，而且還要投資她到台北開餐廳，但是知足常樂的蔡媽媽回拒了！她說，簡單的分享才沒有壓力，否則就違背了她創立這間店的初衷。
                       
                       
看看用原汁湯頭、小火滷出來的羊腳筋及羊大骨，真是讓人忍不住想咬一口、大快朵頤一番。
羊大骨的骨髓飽滿，要吃的時候可以用吸管來吸，整個羊骨的精髓可以全都吸入肚子裡，讓人感到很滿足！
就連看來簡單、火鍋或羊肉爐裡經常看到的豆皮，也都是蔡媽媽向豆漿店的老闆收購大桶豆漿上的浮層豆漿皮，回到家裡自己親手炸成的，而且所使用的食用油都是相當乾淨，只要油有混濁現象，就淘汰回收做香皂，超有環保觀念，從這些一般人做不到的小細節，就可以隱約知道蔡媽媽的羊肉爐或火鍋配料，一定是既新鮮又好吃！
                        
店裡的私房菜，像似一盤100元客家小炒，蔡媽媽選用豬的里肌肉、精挑的豆乾，用少油的方式慢炒，口感當然和其他店家不一樣！
一碗20元，用土雞蛋、枸杞、香菇、黑木耳蒸煮的養生茶碗蒸，味道更是特別好吃，來店的朋友絕對不能錯過！
蔡媽媽滷製的豆干更是超級好吃，一點都不遜色於老街上賣的大溪豆干，來店的客人記得指名。
                            
裝成一小包的花生也是蔡媽媽親手用少量的油、小火炒出來的，炒的過程不加鹽巴，只有在炒前洗花生的時候用鹽水來代替。生花生米特別經過挑選，既大顆又乾淨，只要有發芽的花生全都被淘汰，這款美味在店裡有販售，我的格友要指名唷！
                        
                        
為了不讓自己那麼累，也想要有一點休息的時間，蔡媽媽的店每年六月一日至八月三十一日，這三個比較炎熱的季節是完全不開店營業的，但是透過團購宅配的部分仍然會幫顧客處理寄送，所以若想親自到店裡用餐的朋友，可要記得這三個月是不營業的。
真空包原汁高湯加水稀釋（約加1000-1200cc的水）後，約有1800-2000cc，大抵如下圖將近兩鍋羊肉爐的量。
蔡媽媽養生羊肉爐也提供麵線網購宅配服務，這些麵線的製作配方都是由蔡媽媽提供，再請廠商量身訂做的，所以口感有別於一般麵線，以往備受來店顧客的喜愛，客人幾乎都會帶幾包回家分享，老饕級的朋友絕不能錯過。
                      
★蔡媽咪養生羊肉爐
桃園市平鎮區關爺路38巷18弄1號
宅配專線：0971828911
Line ID：a493866
FB：請按
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追求美味不是新飲食文化考量的重點，天然健康才是正確的主流價值。市面上用蒸的食品相當少見，因為費時、費工，而且不易保存，除非是老一輩的長輩自己製作，否則很難買到。而用百分之百燕麥蒸熟的燕麥糕，在台灣更難用金錢買到，再次介紹一家甫獲台東縣十大伴手禮優良店家的知本「江媽媽手工燕麥糕」，現在在台北內湖也有門市，想要製作當天就可以拿到剛做好的健康美味燕麥糕，除了可以親臨取貨外，台北市區的團體訂戶也可以當天送到您的手中。


燕麥是很好的食材，經科學證明，其成份對人體健康有所助益。知本江媽媽堅持製作過程只加水，用蒸的方式來生產純燕麥糕點，不添加白麵粉或全麥麵粉，完全採用進口燕麥手工製作，可以降低澱粉類的攝取量，而且不含一般市售烘焙食品使用的各種精煉油（如：葵花油、橄欖油等）、白油、人造奶油、烤酥油、泡打粉、膨鬆劑、乳化劑、化學香料及防腐劑等，選用適量黑糖及天然蔓越莓作為甜味來源，營養較精緻砂糖來得高。
知本江媽媽手工燕麥糕點是全台灣唯一100%純燕麥精製，強調天然食材，無添加任何化學及防腐劑，不含雞蛋，吃全素的朋友也可以食用。慢性糖尿病者也可以選購無糖燕麥糕，也可以安心食用。
每盒燕麥糕都用機器切好，讓收到貨品的顧客不用再傷腦筋得用刀子切片，省去了時間與麻煩，非常貼心。
台東知本發跡的「江媽媽手工燕麥糕」以健康養生為訴求，不同於一般蛋糕產品只注重美味。「江媽媽手工燕麥糕」全部採用進口燕麥，加入堅果類如松子、核桃、杏仁、腰果、南瓜子、蔓越苺等健康食材，滿滿的堅果，料多實在。
燕麥糕的口味目前有原味、黑糖、芝麻、香椿、核桃、紅豆、洛神等，還分為無糖、微甜、海藻糖等多種選擇，訂購時要特別指明。
為方便台北地區的顧客也可以買到新鮮的燕麥糕，「江媽媽手工燕麥糕」特別在台北內湖路開了第二家分店，並由兒子駐店，現場製作燕麥糕，方便想要當天做好、不用宅配，就可以享受的顧客。台北市區機關團體，或個人訂購燕麥糕三條以上者，可安排當天由機車快遞運送。
在內湖店，除了燕麥糕之外，現場還供應現打的核桃燕麥汁，主要成分有：燕麥片、核桃、紅豆、奶粉、黑糖等，完全不加果糖，還分全糖、半糖、無糖。目前台灣賣的燕麥汁，有幾款廠牌在超市、大賣場可以買到，但是，幾乎還沒有店家是賣現打的燕麥汁，江媽媽核桃燕麥汁加入更多的材料，味道更濃郁，健康好喝，絕不能錯過！
▲核桃燕麥汁杯裝，500CC每杯35元
                               
                               ▲核桃燕麥汁瓶裝，1000CC每瓶70元
★知本江媽媽燕麥糕、燕麥汁
台北內湖店：台北市內湖路二段396號（旁邊巷口）
電話：02-27951639
台東知本總店：0921-271619        花蓮店：03-8575956
營業時間：週一至週六上午11點至晚上8點（週日公休）
官方網站：按此
燕麥糕保存及食用方法：
‧商品標示製造日期，為吃完需冷藏，不要超過4天，長期需要冷凍保存。最佳賞味期限為2-3天。
‧食用前若需退冰解凍，建議用烤箱烤熱，或用電鍋不加水烘熱保溫。
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鳳山是陸軍官校、陸軍步兵學校、中正預校等軍事學校所在地，當年大批外省軍人遷居到這個台灣南部城市，因此產生了不少眷村，應運而生的外省美食在這個城市裡經常可見，但是隨著第一代外省人日漸凋零，第二代的外省人銜接不上，許多外省美食幾乎都已消失，令人感到惋惜。

每次回南部，早晨我都會到住家附近的早餐店購買早餐，這家「馬家豆漿」的燒餅最讓我青睞！
                              
「馬家豆漿」的男主人是外省第二代，父親來自大陸河北，從小就和父親習得製作麵食的手藝。位於鳳山中正預校校門正對面巷子內的早餐店不僅賣燒餅，還賣飯糰、豆漿、茶葉蛋、餡餅、油條等。社區的人口不算多，生意不算好，除了社區客人、老顧客外，知道這家店的人不多，在網路上也找不到任何一篇文章，我這篇文章發表後，絕對是第一篇！

在羅東夜市民生路的開頭郵局旁不遠有一家日式料理小吃─廣徠日式小吃，在當地老饕眼中，是一家平價又好吃的小店。老闆家族都是開餐廳起家，從小耳濡目染，也習得一身好手藝，但也因為從小接觸廚房工作，洗碗盤、打掃，讓他看到這些料理就害怕，成年後，為了遠離這些廚房工作，他負笈台中打拼，後來因為九二一大地震，讓他又重拾廚房裡的手藝，回到羅東開日式料理店，一做就是十幾年，現在他很認命，不再排斥這樣的工作，雖然店面因為房東屢屢收回，讓他的店搬了好幾次，但是老顧客仍然捧場，讓他的生意越來越好，也讓羅東鎮民有了一間平價美味的日式料理可以品嚐。

經營十幾年，食材有固定合作的商家，都知道老闆需要什麼貨色，食材的數量、品質都很穩定。但是老闆還是得要一早到各個批發市場批些貨、瞻前顧後，順便看看這些供貨商家提供的食材是否新鮮。就是抱持高品質的態度，加上老闆的手藝，因此這家店供應的料理、小吃都具一定水準，也深得顧客的喜愛。
店面雖然不大也不新穎，但因為店租比較便宜，也沒有太多裝潢，所以日式小吃的價位直接回饋到顧客身上，這裡的日式小吃都相當平價。

這家刀削麵吃了10幾年了，和我住的地方大約相距3公里，偶爾想到就會想來這裡打打牙祭，這是我目前吃過最好吃的刀削麵，無人能出其右！

店家幾個歐巴桑，有人揉麵粉，有人削麵條，十幾年來，看的都是這幾張老面孔。他們累積多年的手藝與經驗，每次來，下的麵、炒的麵，火喉、味道、品質完全一致，沒有絲毫偏差，就是這般老味道吸引住同樣吃了一、二十年的老主顧！
儘管店家地點在木柵、景美女中與考試院間的三角中間地帶，位置有些尷尬，但卻沒有動搖老顧客的嘴與心，只要吃過這家的麵食的朋友，絕對令你難忘！