要在台灣吃到韓國人製作的韓國泡菜,不見得大家都有機會!當然,很多人可以買到從韓國進口的泡菜,只是受限於韓國當地氣候條件,由韓國人在台灣製作的泡菜口感與新鮮度,都要比從韓國進口的泡菜更適合國人的口味!

很幸運可以品嚐到這家位於新店中正路巷子內的「阿美韓國泡菜」,女主人是韓國人,男主人則是在韓國出生的華僑,在台灣長大、當完兵後,又回到韓國把韓國籍的妻子娶回台灣來,也成就了一樁台韓聯婚的好事。夫妻鶼鰈情深,如今,兩個兒子也都大學畢業、當完兵,大兒子在天母開了一家義大利餐廳,小兒子則跟著爸爸媽媽學習韓國泡菜、山東水餃等小菜手藝,期望接下衣缽,讓父母的手藝發揚光大。



阿美韓國泡菜除了在新店中正路189巷16弄有實體店面外,阿美媽媽平常白天也會在新店的仁愛市場內販賣她的拿手韓國小菜,當然來中正路的店面貨品會比較齊全,可供選擇性更多。此外,還提供網路宅配訂購,讓全台各地喜歡吃韓式泡菜的朋友可以大飽口福。





阿美韓國泡菜的店裡,販賣相當多的小菜,除了韓國泡菜外,還有小魚乾、海帶芽、牛蒡絲、黑豆、生木瓜絲、肉丸子、韓國烤肉(牛、羊、豬)、韓式炸醬、韓國年糕(生)等,幾乎都是當天或前一天製作的食品。此外,店裡還有不少從韓國進口的各式名產、糖果、飲料、人蔘、醬料、海菜等。









我雖然喜歡吃泡菜,但是平常大都只吃台式泡菜,直到阿美媽媽的兒子─丁胖告訴我,他家做的韓式泡菜絕對沒有我想像般辣,我才敢淺嚐。嚐過一次後,果然,真的沒有我想像般這麼辣,而且是辣得恰到好處,就像膿纖合度,增一分則太辣,少一分則太淡,口感真是棒!





阿美媽媽製作的小菜大都不惜成本,她覺得新鮮、健康、好吃最重要,能夠得到顧客的喜愛與好評,就是她最大的欣慰。

韓國泡菜的製作過程可要費點力氣,一早從市場裡買回新鮮、沒有噴農藥的大白菜,先挑除爛掉的葉子或菜蟲,接著將清洗好的大白菜用鹽巴醃大約2-3小時,將大白菜中的水分逼出,再細心重複清洗三次以上,接著將清洗好的大白菜濾乾水分,由於必須靜置濾乾,為確保衛生,都會以乾淨的塑膠袋覆蓋,避免灰塵或小蟲掉在菜上。



接著將大白菜與進口自韓國的辣椒粉、魚露、獨門秘方相結合,過程中要花一點力氣,均勻且有技巧的將泡菜攪拌,大約花了六個小時之後,再將泡菜分成小包裝,放置約一個晚上,讓泡菜更入味,整個泡菜製作的過程便大功告成。

宅配包裝的夾鏈袋為低透氧材質,可以讓泡菜發酵時間延長,慢慢享受泡菜每一階段的美味。剛送到的泡菜是新鮮口感,可以直接品嚐白菜的青翠鮮甜與醬料的好味道。放置多天後變酸的泡菜可以煮泡菜火鍋,或是拌炒五花肉都很好吃。如果喜歡吃酸的泡菜,可以將泡菜放置室溫下一天再享用,泡菜是發酵食品,會越來越酸而不是壞掉,取用時請用乾淨的筷子或湯匙。



涼拌海帶芽是熱天最佳食品,採用韓國進口海帶,這種海帶產於韓國一處未受污染的島嶼,海帶品質相當優良,阿美媽媽以獨特的醬汁醃製而成,口感酸甜開胃,不論是單吃配烤肉,或是拿來做蔬菜拌飯都非常適合,素食者也可以食用。醃製過程都未加任何防腐劑或人工色素,所以保存期限只有一個星期。







滷小魚乾是以日本(或宜蘭)進口的小魚乾加上獨門配方滷製而成,灑上芝麻後,更增加香氣與美味,口感非常獨特,單吃或是配稀飯都很棒!保存期限是2個星期。









手工黃金肉丸子,是以上等梅花豬絞肉、雞蛋、豆腐等材料,經攪拌後,以手工捏製而成,再油炸成金黃色,以保存材料的美味。製作過程絕不添加味精,也不使用隔日的回鍋油。購買後,可以加入火鍋或是滷白菜等菜餚中,肉丸子會吸收湯汁,更能增添湯頭的美味。也可以紅燒或糖醋方式烹調。



為了提供顧客健康的小菜,阿美媽媽堅持不用回鍋油,當天炸過的油都以桶子盛裝,擇期送給慈善單位製作手工香皂,也算是為自己的小店樹立良心事業,利人又利己,非常值得鼓勵與讚賞!



韓國烤肉就像我們到韓國烤肉店吃的烤肉一樣道地,阿美媽媽的烤肉是採用高級豬、羊、牛肉,加入獨家醬料,完全不加入味精,精心調製而成。





新出品的涼拌木瓜絲,先用鹽搓揉後,再將鹽分清洗過,之後放入冰糖、梅汁等佐料調製,冰箱冷藏後,梅汁與冰糖的酸甜味,冰涼好下飯,超有嚼勁又好吃,尤其是熱天,吃起來更覺清涼夠味!





韓國炸醬不加任何防腐劑,用洋蔥、絞肉熬煮滷製而成,內容簡單,但卻香氣四溢,沒有油膩感,拌麵、拌飯都合宜。





阿美媽媽的黑豆是用傳統方法、放入冰糖耐心熬煮,熬煮熟的黑豆外觀看來乾癟模樣,口感略帶點硬,但這才是熬煮後正常的黑豆,可以安心食用,可別小看這健康、美味的魅力。



店裡也有賣韓國進口的年糕,一包一斤裝的韓國年糕,附贈辣椒醬一湯匙、韓國進口魚版三片,買一包回家自己動手,便能夠炒一盤四人份的韓國辣炒年糕,方法相當簡單,在阿美韓國泡菜網站上還有教學方法。想吃道地的韓國小菜,可以來阿美媽媽的店瞧瞧,也可以利用宅配訂購唷!




(本文2010.3.31刊登聯合新聞網首頁連結標題)


★阿美韓國泡菜
台北縣新店市中正路189巷16弄9號1樓
電話:02-89197818      0972-201223
營業時間:週二至週六上午8時30分至晚上8時    週日上午8時30分至下午4時(週一公休)
網站:請按這裡

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