提到大溪,給人最直接的聯想,除了慈湖、老街外,應該就屬大溪豆干了!

品嚐過老街上「里長嬤碗粿」和「江家百年古早味花生糖」後,娜娜與小K繼續尋找大溪有名的特產─豆干。

娜娜和小K沿著和平老街一路走來,沿途看到「大房豆干」、「黃日香豆干」、「廖心蘭豆干」、「黃大目豆干」,整條老街佈滿了豆干商家,他好奇的問小K:「這麼多家豆干店,到底那一家好吃?哪家最正統啦?」

小K摸摸鼻子說:「如果以一般豆干的製法,或許吃起來都差不多吧?要看個人的口味,但是大溪的特產黑豆干,可是有獨門醬料,熬出來的黑豆干口感可是有差別的!」

「差別?差別在哪裡?」娜娜急忙問。

「我怎麼知道呀!要吃過才知道囉!」小K說。

「好吧!那我們就一家一家來嚐看看吧!」





一如石碇優良的水質製作出來的豆腐特別香醇好吃一樣,水質是決定豆食品質良好與否的關鍵,大溪的豆干業者係引取地下水或採用天然泉水來製作豆干,軟性的地下水經過過濾後,製作出來的豆干不但沒有自來水的化學藥味,反而更加香甜嫩Q,也讓大溪豆食增加獨到的風味。

「哇!那家黃大目豆干店的客人好多唷!」娜娜睜大眼睛指著金黃色黃大目三個字。



「聽說大溪黑豆干就是黃大目發明的耶!」娜娜問。

「沒錯,大溪的黑豆干是黃大目發明的,可是這家黃大目豆干本舖並不是黃大目的後代子孫開的唷!」小K說。

「真的嗎?黑豆干是黃大目發明的,為什麼黃大目本舖不是黃大目後代子孫開的呢?」娜娜好奇地問。

小K當初為了搞懂大溪豆干的脈絡典故,特別花了頗長的時間到網路上搜尋,最終他才知道,原來據說大溪黑豆干的創始人黃屋(黃大目)一開始在大溪街上販賣豆干都以「黃日香」為名,後來黃大目的三個兒子分家,老大與老三分別跟隨黃大目習得製作豆干的方法,而後,老三同時申請「黃日香」、「黃大目」的註冊商標,後來因故將「黃大目」的商標轉售給外人。



黃大目的大兒子正統嫡傳製作大溪特產─黑豆干的技術,但是「黃大目」的商標已為外人所購,因此,大兒子只能另立名目,以「大房豆干」在現今大溪的中正路本舖販賣豆干。大兒子的下一代子孫也陸續加入豆干的製作與營運,將「大房豆干」的名號闖出一片天。因此,目前大溪街上經營的豆干店中,只有「黃日香豆干」與「大房豆干」才是真正黃大目後代子孫所開設的。



「黑豆干又是怎麼製作出來的呢?」娜娜問。

「黑豆干是以焦糖為基本原料,所製出來的豆干即成深褐色。因為焦糖具有防腐功效,所以早期沒有冷藏設施時,用焦糖滷豆干是最佳的保存方法。當日未賣完的豆干經過一滷再滷,顏色也就由深褐色變為黑褐色。」小K說

「哇!很多人不知道這個典故耶!」「可是這些店的豆食吃起來口感都不錯,也不知道有什麼差別耶!」娜娜說。



「一定有差別的啦,只是口感見仁見智,每個人的口味不同,不能評斷哪一家的豆干就好吃,要看個人的喜好啦!」

「但是要吃正統的黃大目黑豆干,恐怕得到黃日香或大房豆干去嚐嚐,誰叫他們是黃大目的後代子孫,哈哈!」

                                                                                                                                                                                   …待續

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