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走訪西螺小鎮,很難忽略掉這裡的醬油,丸莊醬油是國內第一家通過有機認證的醬油品牌,並通過ISO9001HACCP認證,近幾年在西螺延平老街的總公司成立了醬油觀光工廠,來到西螺,除了拜訪延平老街、西螺大橋、鎮文書院外,不能錯過丸莊醬油觀光工廠。

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1990年創立,發跡於台灣傳統醬油的故鄉─雲林縣西螺鎮,丸莊醬油為歷史悠久的百年醬油品牌,創始人莊清臨先生從小與醬類製品為伍,傳承古法黑豆醬油釀造工法,配合西螺地區獨特的水質與氣候,以獨門菌種及國寶級釀造的專業技術,釀出口感甘醇的黑豆蔭油,也成為米與西瓜之外,最具有代表性的西螺特產。 

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走進丸莊醬油觀光工廠,可以看到櫃架及櫃臺上擺放丸莊生產的各式醬油,丸莊食品除了堅持古法純釀的黑豆醬油之外,並擁有新式豆麥醬油發酵技術,為業界少數同時具備兩種釀造工藝的專業醬油廠。

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丸莊於2008年在西螺老工廠成立觀光工廠,分享台灣醬油文化與產業傳承,讓更多人瞭解台灣傳統醬油的釀造過程。工廠旁有家「逗油小舖」,不僅網羅雲林縣優質伴手禮,更採用丸莊純黑豆經釀蔭油滷製好吃的豆干,一口咬下,不僅吃得到Q彈的口感,海有醬油甘醇的滋味,讓人想一口接一口。觀光工廠所在地就位於西螺延平老街上,東市場也在一旁,是走訪丸莊觀光工廠可以順遊的景點。

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觀光工廠除了可以預約導覽外,還有蔭豉DIY課程,讓遊客參與醬油的製造。 

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 櫃臺後方佈置了簡報室與丸莊醬油發展歷史圖片,每張古老的圖片都敘述著丸莊醬油和台灣人生活息息相關的歷史,內容相當珍貴。

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觀光工廠後方有DIY教室,並佈置了一間黑豆醬油製作過程與機器的展示空間。丸莊醬油嚴選黑豆並經過180天古法手工純釀的「甕式醬油」,為世界級的文化資產。獨有的「甕式釀造」技術,能完整保存黑豆的精華,讓製作出來的醬油純正天然、芳醇甘美。 

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黑豆蔭油製作流程與機器展示空間、DIY教室旁,有間專賣油蔥酥、肉燥酥的小舖, 來逛觀光工廠的朋友可以帶一包或一瓶回家。

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觀光工廠最後方有一間曬甕場,置放著數十座釀造醬油的甕,古法釀造的醬油,都是以黃豆小麥或黑豆做為原料,經過蒸煮或以其它方法並經培養麴菌製成之「豆麴」,加入食鹽水,使其發酵,經過180天曝曬熟成而製成醬油。製作傳統甕式醬油要有適中氣候和良好的水質,釀造醬油的麴菌以攝氏25度至30度最容易培養麴,不可以太過潮濕,也因為西螺這地方氣候條件最合適製作醬油,因此製作出來的醬油特別甘醇,深受國內外消費者喜愛。 

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 ★丸莊醬油觀光工廠

雲林縣西螺鎮延平路25號

電話:05-5863666(導覽預約)

 

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Clare 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 石門山
  • 丸莊醬油遠近馳名~經過西螺多次還從未參觀過~謝謝分享~ ^^
  • Clare
  • 不客氣,歡迎你常來。今天是我在痞客邦新開幕的第二天,很高興結識新朋友。
  • 小讀者
  • 唉~為什麼台灣的房子都要加蓋鐵皮屋?
    真是無言...........
    我真的好希望台灣的觀光產業不要只是"做表面"阿!

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