【新北石碇】許家手工麵線工廠─幸福、傳統、手工麵 @ Clare的生活品味（台灣旅遊）

印象中，以往要看製作手工麵線的工廠，大都要跑到像似新竹、彰化等地才看得到，這天來的「許家手工麵線工廠」就位於新北市的石碇區，離台北市區說來不算遠的距離，就可以讓現代都市人體驗製作手工麵線的過程，一飽大家的好奇心。

許家手工麵線工廠位於石碇的烏塗里四分子，也就是石碇老街往小格頭、雲海國小、北宜公路的北47線途中，經過唯一的小村落─烏塗窟，再接上北47-1線，往四分子方向，約3公里處。

北47線是一條通往北宜公路的密徑，沿途景色優美，過石碇老街直至烏塗窟，沿路都有石碇溪相伴，並闢有步道，可以沿著溪邊健行。這段路有666公車可以抵達。

來到烏塗窟之後，經過村落內的舊北47線轉入北47-1線，繼續往指標四分子、許家手工麵線的方向走3公里，就可以抵達今天的目的地。這段北47-1線是沒有公車可以到達的。

往許家手工麵線工廠的北47-1線，沿途景色優美，道路兩側都是綠樹成蔭，在炎炎夏日裡走來充滿涼意，這條路是許多慢跑、單車族的最愛。

經過三公里的路程即可來到許家手工麵線工廠，偌大的簡介牌子，就立在路邊3K處，很容易辨識。

假日裡來到現場，可以看到工廠的工人正使勁地拉出麵條，曝曬場裡用竹竿掛起的一列列麵線，在陽光的照射下，像金黃色的髮絲般泛著亮光。

這畫面讓人驚喜，第一次現場看到曝曬的手工麵條，讓我不由自主的按下相機快門猛拍！

在中國具有千年歷史的手工麵，經由師徒間代代相傳演化至今。簡單的麵粉歷經七小時以上細心照顧每一條麵線，每個步驟都勢必要的製程，無法精簡。手作的費工，帶來機器製作無法取代的風味與口感。石碇許家麵線好吃的秘訣在於，講究燙麵時間與傳承古法手工製程，強調不添加化學色素香料與防腐劑，因此麵線口感特別柔軟、Q韌，並呈現自然彈性。麵條中除了銷售最好的原味，也特別在麵條中加入養生元素紅麴與綠茶，讓口味更加創新、多樣化。

台灣傳統手工現線都是有一定比例的鹽份，所以在家烹煮麵線時，水要足夠，麵線下水之後才不會黏在一起，之後加熱至沸騰後放入麵線，大約50秒後用筷子撈麵條變軟即可撈起。如果是比較粗的麵條，就再多加一些時間，將撈起的麵線放入預先準備好的清水中過水後再進行料理（若能準備冰水口感更佳），過完水後手工麵線的鹽份就剩很少，如此線條還會變得更Q彈，更有咬勁。這樣煮起來的手工麵線就不會太鹹，還可以依個人喜好來調味。簡易解決手工麵線會太鹹的問題，就是在麵線要下水燙之前，先用清水沖一下，這樣就可以將麵線表面的太白粉及鹽份沖掉一些，再放入沸水中燙。燙煮的過程要特別注意，麵線在沖過水後，要馬上煮而且千萬別太用力放入鍋中，否則麵線會黏成一團。

手工麵線做成麻油雞麵線、綠茶涼麵、麵炸蛋、豬腳湯麵、蛋炒紅麴麵線，都是相當美味的佳餚。在許家麵線工廠除了可以看到精彩的製作過程外，各種調味麵線展售外，假日中午還供應遊客麵食服務。此外，還有簡單的DIY活動。

這裡賣的不只是麵線，也傳達了老工廠對石碇故鄉用心與堅持的感動！

★許家手工麵線工廠

新北市石碇區烏塗里四分子3號

電話：02-26633004

官方部落格：http://sdnoodle.pixnet.net/blog

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