恆春半島、四重溪溫泉美食體驗之旅,第二天一大早來到這趟行程導覽─潘旭煌老師自己開設的潘氏農場,要來參觀他的鴨場蛋鴨飼養過程,還有溫泉鹹蛋DIY體驗。


潘氏農場設立於民國63年,當時為配合耕稻收成後,留在稻田裡的寄生蟲可以透過鴨子來啄食處理,於是由潘老師的父親開始飼鴨,一開始由80隻鴨子,面積約15坪開始飼養經營,成為四重溪紅仁鴨蛋的開山始祖。經過30多年的擴充,潘老師接掌經營行列,目前鴨場約有1500隻蛋鴨,面積約4000坪,月產4萬顆紅仁鴨蛋、溫泉皮蛋與溫泉鹹蛋。



潘氏農場相關產品還有鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋、鹹蛋黃,並推出農場生態解說及溫泉鹹蛋DIY教學。









參觀潘氏農場鴨群飼養生態與鹹蛋DIY分屬不同場地,其中,農場主人飼養鴨群的方式非常特別,很值得參觀體驗。



蛋鴨下蛋時間通常會選擇在凌晨0點至3點之間,一隻蛋鴨的經濟效益約為2年,第1年產蛋約11個月,第2年縮短為8個月。平均一隻蛋鴨年產量約為200~300顆蛋,鴨子下蛋的地點大都會習慣性選擇在鴨寮的圓巢筒內,蛋農在隔日清晨再到鴨寮去檢蛋。檢蛋過程中,要適時會過濾不好的蛋,收集完畢後再進行加工作業。



▼一般飼養鴨子的綜合性飼料


參觀潘氏農場生態體驗相當有趣,這些鴨子都受過主人訓練,只要主人推著飼料往溪邊走,這些鴨子就會像部隊行軍般,會成群結隊跟在主人後面,這時還會有一隻鵝像牧羊犬般跟在鴨群後面當壓軸,隨時盯牢這些鴨子不可以走失或脫隊。





抵達溪邊後的鴨子,便會一隻又一隻跳入溪中,在溪中洗滌自己的鴨毛、嬉戲,之後便悠游地啄食溪中的澡類或小蟲。主人說:這樣的方式可以補充綜合性飼料營養不足之處,透過鴨子自行尋找牠需要的營養補充材料,更有助於鴨子營養均衡,讓鴨子生出健康營養的鴨蛋來,這樣的方式,便是潘氏農場後來生產出紅仁鴨蛋的秘訣。



這段溪流位處村莊尾端、四重溪下遊,1500隻左右小規模的鴨群,並不會造成四重溪的用水、灌溉汙染,因為距離出海口只有四公里。加上四重溪三面環山,沒有任何工廠污染,又有兩條潔淨的溪流貫穿其間,所生產的鴨蛋健康安全有保障。





▼鴨子在溪中玩膩了,便會上岸啄食主人為牠們準備的綜合性飼料。


▼潘氏農場生產的鴨蛋


潘氏農場獨特的鴨群養殖方法,孕育出這些鴨子生產的鴨蛋,蛋黃特別深黃,因為鴨子的健康指數相當高,因此這些鴨蛋同樣很健康,鴨蛋的口感更是可口,深受好評。



潘氏農場不施打任何抗生素的鴨蛋,蛋清看起來晶瑩剔透、質富彈性。


品嚐潘氏農場的皮蛋可以發現,不僅皮蛋本身口感相當棒,連一般皮蛋吃起來經常有嗆味的口感也沒有。農場主人說,一般人總是以訛傳訛,認為皮蛋是用馬尿加工製成,其實不然。皮蛋事實上是用氫氧化鈉容液加工而成,但是容液的使用量多寡會決定皮蛋製成的時程,有些業者為了讓皮蛋早一點完成,會加重容液的使用量,因此,皮蛋吃起來的口感便會有超嗆的感覺,其實過量使用容液,對於人體還是會有輕微的危害,所以慎選安全可靠的皮蛋非常重要。潘氏農場所製作的皮蛋,在容液的劑量上特別講究,所以皮蛋吃起來的口感特別好吃、甘甜、爽口,一點都不嗆味。







來到潘氏農場,參觀完生態過程後,製作鹹蛋DIY接著開始。農場主人會先將紅土、粗鹽與當地的溫泉比例攪拌,拌成一盆包裹鴨蛋外層的鹽土。





接著,主人會教遊客怎麼挑選沒有破損的鴨蛋,以免鴨蛋被鹽土包裹後產生變質現象。挑選沒有破損的鴨蛋,必須好好的用鴨蛋彼此敲擊,聽聽清脆的聲音來判斷,再經主人檢查是否合格,才完成這道手續,坦白說,過程相當繁瑣,從這道手續,讓我明瞭鹹蛋製成的辛苦。



鴨蛋挑選好了之後,便將鴨蛋放入溫泉鹽土盆內,裹一裹後,就大功告成了。





接著再將鹹蛋一顆一顆放入紙箱內層的塑膠袋中,將紙箱用膠帶封閉,標上日期,再依個人料理方式,來決定醃製時間,如此,製作鹹蛋DIY過程便大功告成囉!








★潘氏農場
屏東縣車城鄉溫泉村溫泉路47巷5號
電話:08-8822437
手機:0935-461070  潘旭煌
傳真:08-8824071
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