【日本料理】桂田酒店～本家日式庭園餐廳（同文刊載聯合新聞網） @ Clare的生活品味（台灣旅遊）

台南不僅是個文化古城，古蹟多、景點多，更是個美食天堂，不管是台灣傳統小吃，西式、日式美食料理，只要來台南都可以輕易找到，台南似乎是國內外觀光客不能放過的一站，深度旅遊、美食之旅，都值得令人期待與品味！

台南永康的桂田酒店裡，擁有包括：心巴黎百匯餐廳、馥桂廳粵式海鮮料理、桂田本家日式庭園餐廳、月光酒吧等四家餐廳，每間餐廳的料理與用餐環境都具一定水準，這趟來桂田酒店體驗，第一天中午12點，在還未check in 前，我們便來到飯店裡的「桂田本家日式庭園餐廳」，一來可以利用人少的時候，貼心品味這裡的環境與料理，二來也可以拍拍照，把這裡的環境介紹給大家。

南部人的親切和善總是習慣掛在臉上，一進入餐廳，親切的服務人員便幫我們找了靠窗的好位置。餐廳裡的靈魂人物莊副理也來親切的打招呼，看到她就像看到小時候的厝邊鄰居，非常有親和力。也難怪來桂田本家的客人，不單只是來自飯店住宿的遊客，大多數則是來自台南附近的外客。我想，桂田本家除了料理好吃之外，服務人員給人的親切感，更是吸引在地顧客上門的主因。

其實，在桂田本家用餐，不僅是服務人員很親切，看看這棟座落在飯店後花園的庭園式餐廳的環境，就深深地吸引我。整個戶外環境的鋪陳，簡直就是得天獨厚，在室內用餐時而望向窗外的景致，也讓用餐的心情加分不少！

室內環境更不在話下，木造建築加上玻璃窗，每個用餐區大都有獨立的空間，與鄰座間都有一定距離，室內的採光、布置、與戶外區景觀的配合都展現用餐的絕佳環境，是那種一走進餐廳裡，就讓人想多待一會兒，很不想離開視線裡的餐廳。

就是喜歡這種風格，木質窗櫺，線條縱橫交錯，陽光透過細細的格子，輕輕灑落在室內的細緻感覺。莊副理還客氣地跟我說，室內用餐區大都有用木板架高，所以進出用餐區時要小心行走，真不避諱跟客人說實話，也提醒客人注意安全。

在這麼棒的環境裡製作日式料理，也讓桂田本家師傅們的手藝可以大大施展。採用本地與進口新鮮魚貨、食材，並不斷創新研發合乎顧客口味的料理，讓桂田的老饕們不僅愛這裡的用餐環境，更愛這裡的美食。

以往吃日式料理，常因份量不大，肚子不太餓，不求份量多寡時，才有比較高的意願，如今，經過這幾年對日式料理的瞭解與洗禮，對於品嚐日式料理的品味已經提升不少。

這趟桂田本家日式料理的品嚐是以套餐為主，首先端上桌的是這道雪景生魚片盛合，主廚用陶碗盛滿了碎冰塊，冰塊上擺上四種不同的生魚片及鮮蝦，還有檸檬與哇沙米。很瞎吧？由於我不太敢吃生魚片，所以這道菜就由同行的友人代勞。友人品嚐後告訴我，生魚片肉質相當鮮美，而且沒有腥味感，沾上毫無嗆鼻味的哇沙米醬油，冰涼、新鮮的生魚片咬在口中，感覺相當誘人。

雖然生魚片是兩人份，但由於我不太敢吃生魚片，所以貼心的莊副理又央請主廚幫我準備一份手捲。真好！這個舉動讓我有機會品嚐到桂田本家這麼美味的手捲，看看有些冰涼的新鮮蘆筍、肉質紮實的蝦子、柴魚片、生菜、沙拉，還沒品嚐前，味蕾已經被誘惑得蠢蠢欲動，猛吞口水。

接著端上桌的蟹爪野菜和風沙拉，最欣賞的是它的沙拉降料，口味不酸、不膩，搭配夏日最順口的各式生菜，咬在口中，蔬菜與醬料的契合，讓人回味無窮，尤其是蟹爪已經被貼心的剝開，避免剝蟹殼的尷尬，讓人很滿意！

接著是吃起來相當清淡美味的干貝一口香，每一人份有兩塊，莊副理說，這道菜是在澎湖絲瓜上放上干貝，另加入野薑花一起蒸煮，品嚐時，野薑花的香氣四溢，除了可以吃到完整的干貝外，蒸煮時滲出在小杯碗上的湯頭更是香甜好喝。

莊經理還特別端上兩杯桂田本家主廚自行熬煮地烏梅湯，在夏日炎炎品嚐到道地的健康飲料，是人生一大樂事！這烏梅湯的口感不算濃稠，但喝來卻很順口，讓人很想再來一杯！

非常特別好吃的極品牛朴葉燒更讓我驚豔，朴葉是從日本進口的，據說有殺菌作用，料理時在大碗裡裝約九分滿的粗鹽，粗鹽上頭擺上一塊加熱過的大理石，大理石覆蓋一片朴葉，將牛肉片放在朴葉上，覆蓋的朴葉也跟著吸收熱氣，食用前將朴葉上的肉片像烤肉般翻轉，留意肉片不被燒焦，等肉片看似成熟便可以品嚐囉！

由於朴葉會散發香氣，遇熱後味道更濃，挑選鮮嫩的牛肉，烤熟的牛肉口感不僅好吃，更帶有濃郁的朴葉香氣，這是一道相當迷人的創意料理。