多年前還沒當部落客的時候,總感覺到花蓮一趟很遙遠,大約從六年前開始頻繁走訪花東後,才發現這原本被稱之為後山的花東地區,透過鐵路的接駁、租車,感覺真的沒有想像般遙遠!剛開始玩花蓮,由於不熟悉當地環境,所以都是從市區的美食攤、夜市與近郊著名的景點(松園別館、七星潭、七星柴魚博物館、吉安慶修院、太魯閣)玩起,等到玩過一段時間之後,中山路、中華路周遭的炸彈蔥油餅、公正包子、鵝肉先生、海埔蚵仔煎、五霸焦糖包心粉圓冰等,都已經無法吸引到我的味蕾。

到花蓮遊玩,住宿在花蓮市區及周遭的民宿或飯店,一家人想在市區內吃一頓美味合菜,或是吃個簡單的炒飯、麵、米粉,還有燉湯、甜湯,不能錯過這家位於仁愛街27-1號,花蓮文創園區、城隍廟、廟口紅茶附近的「媽子靚湯」。這是目前在台灣其它地方吃不到的美味,來到花蓮市區旅遊、住宿或是花蓮當地的朋友,不吃絕對遺憾!



「媽子靚湯」的女主人幾年前從大陸廣東嫁來花蓮,看來不到三十歲的年齡,卻擁有一身好手藝,嫁來臺灣後,因為特別想念故鄉媽媽的手藝,因此憑藉著自己的天分,從和先生在夜市擺小攤做起,嚐試製作、研發許多故鄉的美味。直到大約一年前租了目前這個店面,開始讓更多花蓮當地人或是來花蓮觀光的遊客,多了可以吃一頓美食的選擇。女主人不僅擁有遺傳自媽媽的好手藝,更擅用廣東人專長煲湯的習慣,加上喜歡蒐集花蓮或全台各地小農種植的有機作物與特產,並應用在烹飪的食材上,因此所製作的料理、煲湯、甜湯幾乎都是在臺灣很少吃到的美味,看到年輕的女主人可以製作出一道道令人驚豔的美食,很少人不豎起大拇指,這是怎麼做到的?





「媽子靚湯」店面不大,座位也不多,以往都是當地人買甜湯(雪蓮子、雙皮奶、龜苓糕等)外帶居多,在小館裡吃合菜的客人比較少,但是未來知名度打開,外地遊客來這裡用餐者,可能越來越多。

                        





廣東人製作甜湯相當聞名,我第一次到香港旅遊時,友人帶我到香港市區品嚐當地甜湯,至今仍讓我念念不忘,其中最讓我激賞的就是那道名為「楊枝甘露」的甜湯。在「媽子靚湯」裡,同樣有多道甜湯是女主人的招牌點心,下圖這道雪蓮子甜湯乃採用桃膠、白木耳,經浸泡約20個小時,接著熬煮4小時,讓膠質與白木耳融合在一起,最後加入紅棗、枸杞和冰糖。女主人從小就和開中藥材行的伯母學會分辨中藥材好壞的絕活,用硫磺燻過的中藥材利於長期保存,但對人類肝臟不好,女主人為了找到好的白木耳(雪耳),逛遍了花蓮市區所有市場,終於在美崙市場內找到一家有良心老伯伯的小攤,他的白木耳才是正常的味道。特別經過挑選的材料,品質口感更屬上乘,讓這道甜湯成為店內非常受到喜愛的甜點。


▲雪蓮子

下圖的雙皮奶也是店內招牌甜點,製作方法也非常耗工,是用純牛奶煮至70度,接著讓其處於常溫狀態下,放入一定比率的蛋白,用90度的溫度燉15分鐘,冷卻後即大功告成。原味的雙皮奶可加入桑椹醬或草莓醬,這些桑椹醬與草莓醬都是女主人自己純手工去熬煮,健康又美味!


▲雙皮奶(桑椹)



▲雙皮奶(草莓)

龜苓膏的製作一般都採用龜苓膏粉,而龜苓膏的發源地正是位於大陸廣西的梧州,傳統龜苓膏粉製作商正是梧州的金錢牌老店,女主人在一次回大陸探親的機會下,特別從廣西南寧(媽媽娘家)開車開了500公里到梧州這家老店購買龜苓膏粉,順便帶回台灣,後續若有缺貨,再請定居在梧州的堂哥幫她寄來台灣。


▲龜苓膏

市面上製作的龜苓膏經常有假貨,吃「媽子靚湯」的龜苓膏可以放心不會吃到假貨。龜苓膏的製作方法就像製作仙草凍一樣,將龜苓膏粉加入一定比例的水,煮到粉末融化後到入碗中,等凝固後,就是一碗道地的龜苓膏。



「媽子靚湯」女主人的拿手私房菜更是如數家珍,初次品嚐到她親手製作料理的朋友,都會驚呼連連,讚嘆有幸吃到難得品嚐到的美味!來這裡若要吃到美味的合菜,最好先要預約,才能方便女主人準備食材,出菜的方式採無菜單料理,視用餐人數、希望的價位,讓女主人決定桌上菜色的分配,基本上幾道招牌菜都會上桌。

當天來這裡用餐,我指定的是約4-5人1500元的合菜,首先上菜的腐乳豬腳就讓我感到很驚豔,用前腳肉燜製的豬腳,豬腳皮的部分比較多,出起來特別有嚼勁,豬腳經過川燙後,特別加入巴西蘑菇替代味素來調味,另外加入來自廣東的豆腐乳、冰糖、蠔油,這道豬腳是採用非常費工─煮方式(非用滷的方式),加入少量的水,待水不夠時,再加水,前前後後約需燜1個小時,要不時注意水的量,才不至於燜焦,如此才能成就這一道美味、Q彈、有嚼勁的豬腳。大家光看照片豬腳的亮度、顏色,就知道這是一道非常美味的料理。


▲腐乳豬腳

梅干扣肉也是堪稱一絕的「手路菜」,精挑細選的三層肉切片經過水煮後,在豬皮上戳上幾個洞,放入油鍋(要用第一次新鮮的油)炸到皮酥嫩,撈起後,加入來自大陸的梅干、再放入蒸爐內蒸約1個小時,起鍋後,最後淋上蠔油,就完成這道名菜,女主人的功力火喉,會讓客人吃來皮酥嫩、肉不膩,相當美味!


▲梅干扣肉




另一道在臺灣絕對沒吃過的菜色─香菇滑稽,吃起來可以一點都不「滑稽」。這道菜採用小顆的香菇,浸泡約一個晚上,浸泡好之後,將來香菇的蒂頭剪掉,而雞肉也是事先醃製一個晚上,之後將小香菇與醃製好的雞肉攪拌,加上切碎的薑粒,下層鋪上粉絲(也可加上金針花),放入蒸爐內蒸約15分鐘,即可大功告成。


▲香菇滑雞

下圖這道椰子燉雞是用椰子的原汁與椰殼內的椰肉,雞肉經過川燙後,加入紅棗和枸杞,一起用90-95度的火燉煮4小時,如此食材的養分才不會流失,椰子清香、湯頭濃郁,不加鹽巴,湯的營養才更容易被身體吸收。


▲椰子燉雞

下圖這道沙薑蒸魚,採用的沙薑是從大陸引進的薑種,女主人為了讓魚的味道更甜美,特別從大陸老家帶回這種薑苗,在花蓮適種還算水土相符,讓他製作這道菜色時更得心應手。鱸魚則是來自於嘉義東石的海魚,並非人工飼養,口感鮮嫩細緻,讓人吃了就想一口接一口,真是非常好吃!


▲沙薑蒸魚



▲沙薑

「媽子靚湯」炒青菜,即使是簡單的空心菜,女主人還是一樣很用心,精挑細選的空心菜,只取比較嫩莖、葉的部分,因此吃起來相當脆嫩,咬在口中的感覺,不知不覺以為是在吃地瓜葉!



店裡的廣東煲仔飯,美味更稱一絕,好吃程度一點都不輸給韓國的石鍋拌飯。其製法是用砂鍋加入生米以及特地從廣東運送來的道地臘肉、臘腸、臘雞以及在臺灣親手製作的飛魚乾等臘味食材,經過約20分鐘的燉煮,慢慢將臘肉的味道融入米飯之中,打開砂鍋立即傳來陣陣撲鼻的香氣,經過攪拌後,每一口都能吃出米飯的香氣與臘肉的味道,特別值得一提的是,用砂鍋燉煮之後,鍋底還會留有米飯的鍋巴,口感更是獨特!


▲煲仔飯




每年飛魚季的時候,女主人總會大量採購新鮮的飛魚來醃製飛魚乾,飛魚經過醃、烤之後,味道絕美,與台灣原住民用柴燒烤或燻的方法做出來的飛魚乾有些差異,當下酒菜、拌飯都非常適合。在飛魚產季的時候,可以現場購買或是透過宅急便訂購配送。



★媽子靚湯
花蓮市仁愛街27-1號(大統飯店斜對面、城隍廟、廟口紅茶附近)
訂位、訂購電話:0956-055782(訂桌吃合菜一定要先預訂)
營業時間:上午11時至晚上8時



延伸閱讀:
◆花蓮市區、郊區
1.【花蓮美食】老花蓮的麻糬~曾記麻糬
2.【花蓮美食】八十年老店~德利豆乾專賣店
3.【花蓮市】松園別館
4.【花蓮美食】老牌炸彈蔥油餅
5.【花蓮美食】公正街包子店
6.花蓮之旅/鵝肉先生~不能錯過的台灣小吃
7.花蓮之旅/七星潭~來花蓮必訪的景點
8.花蓮之旅/七星柴魚博物館~復刻洄瀾漁史風采
9.花蓮之旅/海埔蚵仔煎‧楊子萱愛玉‧一心泡泡冰
10.花蓮之旅/砂婆礑溪刺激溯溪行
11.【景觀餐廳】花蓮南濱夜市~神品玫瑰石咖啡館
12.【花蓮之旅】花蓮外海賞鯨豚~別錯過精彩畫面
13.【花蓮美食】廟口鋼管紅茶
14.【花蓮之旅】小而迷人的自強夜市

15.【花蓮美食】國聲沾醬香雞排
16.【花蓮之旅】我住進魔術方塊裡~花蓮翰品酒店
17.【花蓮民宿】塞維爾鄉村旅店~手工也可以很時尚!

18.【花蓮飯店】經典假日飯店~很推薦的花蓮優質飯店
19.【花蓮吉安】吉安農會冰品城~冰品、優質米、沙琪瑪
20.【花蓮民宿】一個有家感覺的民宿~美那多民宿
21.【花蓮民宿】看見鐵道─逛街、品嚐花蓮美食的便利旅店
22.【花蓮秀林】沙婆礑溪(水源地)戲水─花蓮人的秘密基地
23.【花蓮民宿】雲頂民宿─山頂上城堡悠閒渡假
24.【花蓮壽司店】湘壽司─花蓮市超平價壽司店

25.【花蓮餐廳】美兆廚房─來花蓮必嚐
26.【花蓮餐館】標記小館─外地遊客難得吃到的外省美食
27.【花蓮秀林】三棧溪(布拉旦生態遊憩區)戲水
28.【花蓮餐廳】陳記狀元粥舖─傳統小吃、港式粥品
29.【花蓮市】花蓮文創園區─偶像劇「星座愛情—牡羊女」拍攝場景


歡迎按圖後再按「讚」,加入我的粉絲團!
                         

 

文章標籤
創作者介紹

Clare的生活品味(台灣旅遊)

Clare 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()