曾是歌手的于冠華不僅歌藝、廚藝了得，甚至對於健康食材的選擇與烹調方式的堅持，一直令我非常欽佩。之前曾經光臨過于冠華在烏來新烏來上「于烤魚」餐廳，前陣子因88風災，烏來對外交通柔腸寸斷，餐廳也被迫暫時歇業。而位於市區安和路二段的另一家「于烤魚」餐廳，則因尋求菜色與用餐方式突破，日前更新為以麻辣、馬告雙鍋為主的鍋物料理餐廳，餐廳原址內部重新做些改變與裝潢，並於前些時候重新開幕，與于冠華算是舊識，所以我特別找了時間來這裡品嚐看看。
「于馬麻鍋物」顧名思義即是採用「馬告」與「麻辣」雙鍋的方式，有別於以往「鴛鴦鍋」其中一鍋非麻辣湯頭，而馬告是泰雅族傳統的調味料，又名山胡椒，是泰雅原住民料理湯品的最好調味料，這對於有一半泰雅血統的于冠華而言，從小喝到大，絕對是最瞭解也是最想分享的天然食材！
于馬麻鍋物目前營業時間是從下午5點半至晚上12點，想要吃午餐的客人，餐廳也開放團體預約，週一則是公休日。
餐廳約有四個開放式餐桌，另有三個包廂，每個餐桌可容納4-6個座位。
火鍋的沾醬有三種，每位客人餐桌座位前都有一份，隨著鍋物內的菜色，看個人喜愛來沾取醬料。
這裡的用餐方式是每個人980元台幣，可以選擇雙鍋一起上，或是先用麻辣鍋，再用馬告鍋，客人若沒特別建議，服務人員會先上麻辣鍋，再上馬告鍋，于冠華認為這樣的用餐順序是比較舒適的吃法，來這裡用餐，不只是享受美味，也是在體驗用餐的哲學，感覺很有意思。首先上菜的是蔬果沙拉，配用店方特別調製的優格醬，淋到沙拉上，感覺特別爽口。
接著服務人員會先上麻辣鍋，鍋內的食材都是由店方準備好端到桌前，客人無須親自動手，等於在吃無菜單料理一樣。麻辣鍋的配料是于冠華當天現炒的，所以特別新鮮，加入精選的雞肉貢丸來熬煮，湯頭是一般客人可以接受的程度，不算太辣，也不會太麻，口感滑順，味道也不會太重。
除了精選好吃的雞肉貢丸外，火鍋裡還特別使用ISO及SGS檢驗認證、100%的純鴨血，細緻綿密的口感，和吃一般不是純的鴨血，口感差距甚大。
火鍋料除了雞肉貢丸、鴨血外，還有品質相當好的芙蓉豆腐，這一鍋麻辣鍋說實在的，吃起來頗令人感到清爽、舒服，連我這種平常很少吃麻辣鍋的人，都覺得接受度蠻高的。
除了上述鍋物外，主人還端出當天現滷的牛肚與牛筋，滷得相當透、又好吃的牛肚、牛筋，讓人有驚為天人之感，可以一半當小菜食用，另一半放入麻辣鍋中煮，再取來食用。
接著服務生還會端出兩樣肉品，一樣是于冠華特別向雲林養豬戶採購的豬肉，聽說這些豬都是吃酵素長大的，所以肉質特別嫩，肥肉的部分卻特別少。
放入麻辣鍋中燙煮約一分鐘左右，于冠華特別教我將肉品撈起在盤子內食用，避免客人顧著聊天，任憑肉品長久放在鍋內燙煮，因此破壞肉質的鮮嫩口感。
另一道肉品則是非常鮮美的美國安格斯去骨頂級牛小排，同樣放入麻辣鍋內燙煮個一分鐘左右，即可撈起放入盤中享用。
享用過麻辣鍋之後，這時候胃裡應該感受到有比較多的油質，接著服務人員就會端出配合來自烏來高山野生馬告（山胡椒）所熬煮的馬告鍋。
這鍋馬告鍋是當天用雞肉、湯包熬煮約半天而成，熬煮好的湯頭加入馬告，不僅在喝起來味道上特別清爽，聞起來也有馬告檸檬香氣撲鼻的氣味。
品嚐一碗馬告雞湯後，這時服務人員再端出當天採買的新鮮蔬菜、菇類，讓客人不再感覺只吃了一些油質的肉品。
放入鍋內的蔬菜、菇類同樣煮熟後撈起，放入盤內供大家一起享用。
接著服務人員又會端出一壺相當有原味感的烏梅汁讓大家飲用，加入些許冰塊口感更棒！
喝了冰涼的烏梅汁，接著服務人員又端出同樣是當天新鮮採購的海鮮類─白蝦、透抽、蛤蜊等。
海鮮食材放入馬告鍋來煮，味道特別融合，吃起來更不會有油膩感，這是先食用馬辣鍋，再吃馬告鍋順序先後的道理，這樣的吃法，一直是于冠華特別注重的方式。
用過海鮮料理後，接著于冠華又端出拿手料理─文思豆腐，這是由他完全用刀工所切出來的豆腐，將這豆腐絲放入之前煮了雞肉、湯包、海鮮、蔬菜後的湯頭後，用湯瓢攪和幾下，就成了一道外型像是勾芡過、又像蛋花湯，味道特別味美的豆腐湯。
喝過這道文思豆腐湯之後，最後服務人員還會端上飲料、甜點，這次來甜點由櫻花蝦炒粿仔條所取代，大概是于冠華怕我們吃不飽，其實坦白說，吃到這節骨眼，肚子已經很漲了，無所謂吃不飽這道理！
整體而言，這一餐吃得經濟實惠，感覺很滿足，對於身體的負荷也不會那麼重，感覺是蠻養生、健康的吃法，是個很特別的經驗！
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★于馬麻鍋物
台北市安和路二段20巷1號（捷運信義安和站2號出口旁）
訂位專線：02-23256365
LINE ID:0903545888
營業時間：下午5：30至晚上12：00（星期一公休，午餐接受團體預約）
消費額：當日採買新鮮食材、心動價每位980NT
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