曾是歌手的于冠華不僅歌藝、廚藝了得,甚至對於健康食材的選擇與烹調方式的堅持,一直令我非常欽佩。之前曾經光臨過于冠華在烏來新烏來上「于烤魚」餐廳,前陣子因88風災,烏來對外交通柔腸寸斷,餐廳也被迫暫時歇業。而位於市區安和路二段的另一家「于烤魚」餐廳,則因尋求菜色與用餐方式突破,日前更新為以麻辣、馬告雙鍋為主的鍋物料理餐廳,餐廳原址內部重新做些改變與裝潢,並於前些時候重新開幕,與于冠華算是舊識,所以我特別找了時間來這裡品嚐看看。



「于馬麻鍋物」顧名思義即是採用「馬告」與「麻辣」雙鍋的方式,有別於以往「鴛鴦鍋」其中一鍋非麻辣湯頭,而馬告是泰雅族傳統的調味料,又名山胡椒,是泰雅原住民料理湯品的最好調味料,這對於有一半泰雅血統的于冠華而言,從小喝到大,絕對是最瞭解也是最想分享的天然食材!



于馬麻鍋物目前營業時間是從下午5點半至晚上12點,想要吃午餐的客人,餐廳也開放團體預約,週一則是公休日。







餐廳約有四個開放式餐桌,另有三個包廂,每個餐桌可容納4-6個座位。











火鍋的沾醬有三種,每位客人餐桌座位前都有一份,隨著鍋物內的菜色,看個人喜愛來沾取醬料。



這裡的用餐方式是每個人980元台幣,可以選擇雙鍋一起上,或是先用麻辣鍋,再用馬告鍋,客人若沒特別建議,服務人員會先上麻辣鍋,再上馬告鍋,于冠華認為這樣的用餐順序是比較舒適的吃法,來這裡用餐,不只是享受美味,也是在體驗用餐的哲學,感覺很有意思。首先上菜的是蔬果沙拉,配用店方特別調製的優格醬,淋到沙拉上,感覺特別爽口。











接著服務人員會先上麻辣鍋,鍋內的食材都是由店方準備好端到桌前,客人無須親自動手,等於在吃無菜單料理一樣。麻辣鍋的配料是于冠華當天現炒的,所以特別新鮮,加入精選的雞肉貢丸來熬煮,湯頭是一般客人可以接受的程度,不算太辣,也不會太麻,口感滑順,味道也不會太重。

除了精選好吃的雞肉貢丸外,火鍋裡還特別使用ISO及SGS檢驗認證、100%的純鴨血,細緻綿密的口感,和吃一般不是純的鴨血,口感差距甚大。



火鍋料除了雞肉貢丸、鴨血外,還有品質相當好的芙蓉豆腐,這一鍋麻辣鍋說實在的,吃起來頗令人感到清爽、舒服,連我這種平常很少吃麻辣鍋的人,都覺得接受度蠻高的。



除了上述鍋物外,主人還端出當天現滷的牛肚與牛筋,滷得相當透、又好吃的牛肚、牛筋,讓人有驚為天人之感,可以一半當小菜食用,另一半放入麻辣鍋中煮,再取來食用。







接著服務生還會端出兩樣肉品,一樣是于冠華特別向雲林養豬戶採購的豬肉,聽說這些豬都是吃酵素長大的,所以肉質特別嫩,肥肉的部分卻特別少。



放入麻辣鍋中燙煮約一分鐘左右,于冠華特別教我將肉品撈起在盤子內食用,避免客人顧著聊天,任憑肉品長久放在鍋內燙煮,因此破壞肉質的鮮嫩口感。





另一道肉品則是非常鮮美的美國安格斯去骨頂級牛小排,同樣放入麻辣鍋內燙煮個一分鐘左右,即可撈起放入盤中享用。









享用過麻辣鍋之後,這時候胃裡應該感受到有比較多的油質,接著服務人員就會端出配合來自烏來高山野生馬告(山胡椒)所熬煮的馬告鍋。



這鍋馬告鍋是當天用雞肉、湯包熬煮約半天而成,熬煮好的湯頭加入馬告,不僅在喝起來味道上特別清爽,聞起來也有馬告檸檬香氣撲鼻的氣味。



品嚐一碗馬告雞湯後,這時服務人員再端出當天採買的新鮮蔬菜、菇類,讓客人不再感覺只吃了一些油質的肉品。







放入鍋內的蔬菜、菇類同樣煮熟後撈起,放入盤內供大家一起享用。







接著服務人員又會端出一壺相當有原味感的烏梅汁讓大家飲用,加入些許冰塊口感更棒!

                      

喝了冰涼的烏梅汁,接著服務人員又端出同樣是當天新鮮採購的海鮮類─白蝦、透抽、蛤蜊等。



海鮮食材放入馬告鍋來煮,味道特別融合,吃起來更不會有油膩感,這是先食用馬辣鍋,再吃馬告鍋順序先後的道理,這樣的吃法,一直是于冠華特別注重的方式。



用過海鮮料理後,接著于冠華又端出拿手料理─文思豆腐,這是由他完全用刀工所切出來的豆腐,將這豆腐絲放入之前煮了雞肉、湯包、海鮮、蔬菜後的湯頭後,用湯瓢攪和幾下,就成了一道外型像是勾芡過、又像蛋花湯,味道特別味美的豆腐湯。











喝過這道文思豆腐湯之後,最後服務人員還會端上飲料、甜點,這次來甜點由櫻花蝦炒粿仔條所取代,大概是于冠華怕我們吃不飽,其實坦白說,吃到這節骨眼,肚子已經很漲了,無所謂吃不飽這道理!



整體而言,這一餐吃得經濟實惠,感覺很滿足,對於身體的負荷也不會那麼重,感覺是蠻養生、健康的吃法,是個很特別的經驗!




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★于馬麻鍋物
台北市安和路二段20巷1號(捷運信義安和站2號出口旁)
訂位專線:02-23256365
LINE ID:0903545888
營業時間:下午5:30至晚上12:00(星期一公休,午餐接受團體預約)
消費額:當日採買新鮮食材、心動價每位980NT


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Clare的生活品味(台灣旅遊)

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